KUIH BANGKIT (GULA DAN SANTAN DISIRA) TANPA BAKING POWDER

Assalamualaikum dan salam sejahtera sahabat Nurulsham semua.  Hari ini Nurulsham nak kongsikan satu lagi resepi turun temurun yang telah diubah sedikit sebanyak sekarang ini. Inilah resepi kuih bangkit tradisi yang lain sedikit dari yang anda pernah lihat dalam resepi biasa.  

Sebenarnya, emak Nurulsham... iaitu Tok Anum pun tak pernah buat cara ini. Seingat Nurulsham, sewaktu Nurulsham kecil, Tok Anum pernah buat kuih bangkit, tapi menurut Tok Anum... ada cara lain lagi yang lebih baik dan biasa dibuat orang dahulu kala. Itu pun Tok Anum sendiri dengar dari percakapan orang-orang tua yang lain dan tak pernah belajar buat.

Kata Tok Anum, beliau pernah dengar orang-orang dahulu akan masak gula dengan air, dan air sira tadi akan disejukkan, kemudian barulah dimasukkan ke dalam tepung.

Lagi satu, kata Tok Anum, orang lama tak pakai pun baking powder untuk naikkan dan kembangkan doh. Sebaliknya, mereka akan simpan doh selama berjam-jam sehingga doh kembang sendiri!  Pelik tak?  Hm... yang ini Nurulsham akan ceritakan rahsianya secara saintifik di bawah ni... ya!

Nurulsham pun ada buat kajian sedikit, setelah mencuba pelbagai resepi yang ada di internet. Selama ini, memang tak pernah jadilah kuih bangkit tu. Kebanyakannya rosak, naik kulat dan berakhir di tempat buangan.

Namun, Nurulsham terjumpa satu link ke blog yang ada menceritakan tentang air gula disira dengan santan ini. Anda boleh rujuk di bawah nanti ya!

Oh ya! Jomlah kita tengok bahan-bahannya. Seperti biasa Nurulsham tiada sukatan yang tetap. Anda harus guna deria mata, sentuhan dll untuk menilai doh anda, ya!

1. 1/2 cawan tepung gandum
2. 2 cawan tepung ubi 
3. 1 cawan gula pasir
4. sedikit garam
5. 1 1/4 cawan santan krim pekat (lebih kurang)
6. 2 helai daun pandan
7. sebiji telur saiz kecil (telur tak mahu banyak, nanti kuih anda basah dan keras)

Cara-caranya.

1. Tepung ubi dan tepung gandum disangai.    
             
1.1.  Potong sehelai daun pandan dan masukkan sewaktu
proses sangai untuk mewangikan tepung

2. Gula dan santan serta sehelai daun pandai dicampurkan.

2.1.  Masak perlahan-lahan di atas api sehingga jadi air sira
yang pekat .

Nota:  (maaf lupa ambil gambar proses
 menghasilkan sira ini ya!)

3. Jangan lupa tepung sangai dan air sira haruslah disejukkan
sebelum diadun menjadi doh.

3.1. Telur juga hanya guna sebiji sahaja. Hati-hati dengan
gambar telur tu ya! Jika terlebih telur kuih bangkit
 anda akan jadi padat dan basah!

4. Masukkan tepung ubi + tepung gandum
dalam bekas bulat supaya senang menguli.

5.  Masukkan sebiji telur yang telah ditimbuk sedikit.
Gaul-gaulkan supaya telur rata dalam tepung.

6.  Masukkan pula air sira sedikit demi sedikit dan gaul lagi.
Tambah lagi air sira jika anda lihat doh sukar melekat sesamanya.

7. Uli doh anda perlahan-lahan. Jangan terlalu kuat seperti
menguli roti. Nanti doh akan liat kerana ada tepung gandum.
Ingat, tepung gandum ada gluten dan mudah jadi kental

Doh yang sudah sebati.

8.  Canaikan doh anda dan terap dengan acuan kuih bangkit

9. Angkat menggunakan pisai doh. Untuk mudah mengangkat
Nurulsham cadangkan lapik talam tengan plastik cling
untuk mengelakkan doh yang dicanai melekat kuat ke
talam atau lapangan.

10. Susun kuih atas loyang yang diminyakkan sedikit.    

10.1.  Tudung kuih bangkit mentah ini untuk mengelakkan
angin dari mengeraskan permukaan kuih.

10.2.  Simpan doh ini selama 4 hingga 5 jam bertujuan untuk
memberi peluang pada doh untuk mengembang.

Penerangan:  Apa yang berlaku, air sira yang telah sejuk
 tadi telah menarik  kehadiran yis dari udara untuk hidup dan
 membiak dalam doh. Yis yang berespirasi ini
telah menghasilkan molekul  karbon dioksida yang
membuatkan doh naik sewaktu dibakar nanti

Anda boleh juga menggantikan kaedah ini dengan memasukkan
 sedikit baking soda dalam tepung sebelum menguli tadi.
Nurulsham sendiri tidak suka tambah baking soda dan lebih
suka kaedah tradisi.

11.  Bakar dalam oven api bawah atau atas bawah pada
suhu 150 darjah selama 40 minit
@
200 darjah selama 30 minit

Nota- Anda harus kenal kemampuan suhu oven anda. Ia
mungkin berlainan dari oven Nurulsham.

Anda boleh lihat kuih anda telah 'bangkit' sedikit berbanding
dengan  sewaktu belum dibakar.

Lihat lapisan-lapisan seperti retak di tepi kuih bangkit
anda. Kuih bangkit yang sedap akan gebu di dalam
dan retak sedikit di luar. Ia juga cair bila masuk ke
dalam mulut 

Selamat mencuba!

Terima kasih pada blogger Along  kerana berkongsi kaedah warisan ini. Sila klik rujuk resepi

JOM BELAJAR MENDANDAN ROTI (TOCANG 4)

Cantik tak?

Di sini Nurulsham nak tunjuk cara mendandan roti supaya nampak macam gambar di atas. Cantik kan? Ini adalah dandan 4. Bandingkan dengan dandan 3 di bawah ya.

Sebenarnya, dandan 3 pun cantik. Cuma hari ni Nurulsham nak ajak anda berkreatif dan bervariasi. Sesekali tukar angin tentu seronok, kan...?

Oklah.. untuk resepi doh yang lembut tapi kental, sila klik link roti bun manis.

Menggunakan doh yang anda ambil dari link di atas tadi, anda bolehlah mula buat seperti di bawah.

1. Picit-picitkan tepi doh secara memanjang sambil
perlahan-lahan menggulung doh anda menjadi panjang.

2.  Bentukkan doh memanjang dengan cara mengguling
dan menarik hujung doh perlahan-lahan.

2.1. Sediakan 2 biji  doh panjang ini

3. Susun doh panjang anda dalam bentuk 'X' dan
nomborkan 1 hingga 4 seperti dalam gambar.

4. Ambil hujung 1 dan lipat ke kanan 2 (melalui atas 2)

5.  Angkat doh 3.

5.2. Ambil doh 4 dan bawa ke kiri doh 1

5.3. Bawa ke kiri doh 1 (melalui bawah 3)

5.4. Kemudian letakkan kembali hujung doh
3 ke lapangan/talam

Maksudnya,

• hujung doh paling kanan akan 'melalui atas doh' disebelah kirinya (langkah A)
• hujung doh paling kiri akan melalui bawah doh di sebelah kanannnya (langkah B)

6. Inilah hasilnya. Anda hanya harus ulang langkah A dan
 langkah B sehingga keempat-empat hujung doh habis.

7.  Picit hujung keempat-empat doh untuk menutup/menyelesaikan dandanan doh anda.

Sekian dahulu. Diharap anda faham penerangan Nurulsham. Selamat mencuba!

ROTI BURGER ALA NURULSHAM

Roti burger Nurulsham ditambah dengan kerepek bayam, telur mata kerbau, sambal, tomato dan taugeh. Semuanya homemade!

Assalamualaikum dan salam sejahtera sahabat Nurulsham semua di mana sahaja anda berada.

Nurulsham suka sangat makan roti. Pernah sekali waktu mengandung, Nurulsham nak makan roti sahaja dan tak mahu makan nasi. Tapi, roti yang dibeli biasanya ada bahan penambah yang Nurulsham memang allergy.  Jadi, mahu tidak mahu terpaksalah belajar buat roti sendiri.

Roti burger inilah yang paling Nurulsham suka buat. Memang best sebab bila siap kita boleh tambah apa-apa sahaja sesedap rasa... kan?

Oh ya! Untuk resepi asas bun manis, sila klik bun manis asas

Untuk membentuk roti burger adalah perkara paling mudah. Anda hanya perlu bulat-bulatkan menggunakan teknik yang Nurulsham tunjukkan di link di atas, ya.

1. Bulat-bulatkan doh dan simpan seketika.

2. Masukkan dalam acuan atau terus atas talam logam

3. Sapu pelicau (susu tepung+air masak) yang dibancuh
pekat.

4. Taburkan bijan

5. Biarkan doh naik selama 30 minit, kemudian bakar
dalam oven api atas bawah selama 30 minit pada suhu 250
darjah celcius

6. Pastikan kulit roti berwarna agak cokelat. Jika kurang
cokelat warnanya atau sekadar keperangan dikhuatiri
kulit roti tidak cukup keras

7. Belah bahagian tengah roti untuk dimasukkan isi burger

Wah! Burger anda siap untuk dinikmati.

Selamat mencuba!

ROTI GOLOK CINNAMON ALA NURULSHAM

Kenapa ada 'Ala Nurulsham' pula ya?  Sebenarnya resepi roti golok viral yang anda lihat sebelum ini diambil dari resepi adunan donat, kemudian dipintal seperti mendandan rambut. Dan oleh kerana dandan ini mudah terbuka bila digoreng, maka roti golok ini dibakar supaya bentuknya tetap elok.

Jadi, oleh kerana hari ini Nurulsham berhasrat untuk membuat roti burger sebab suami suka makan... dan kebetulan pula ada doh lebih, Nurulsham pun mendandanlah doh ini supaya jadi seperti roti golok. Tak sempat dah sebenarnya nak buat doh baru roti golok yang sebenar.

Apa bezanya roti yang Nurulsham buat ni? 

Roti yang Nurulsham buat ini menggunakan tepung protin tinggi, jadi rotinya akan naik lebih lagi. Waktu memasak dan mengulinya juga lebih lama.

Untuk cara buat dan uli doh, sila klik bun asas.

Seterusnya, untuk membentuk dandan, sila rujuk cara-caranya di bawah ini.

1. Doh dibiarkan selama 1/2 jam atau setelah ia
 naik dua kali ganda. Jangan lupa tudungkan doh
anda supaya tidak terkena angin, ya.

2. Setelah itu, anda harus tumbuk doh anda untuk
mengeluarkan angin. Kini doh anda sedia untuk dicanai.

3. Menggunakan pisau doh, potong doh sebanyak
50 gram setiap satu

3.1. Sila pastikan ada 3 potong doh untuk membuat
setiap sebiji roti golok anda

3.2. Sila timbang jika mahu bentuknya 

sama besar.

4. Bulat-bulatkan doh anda. Setiap 3 ketul ini adalah 

untuk satu roti golok.

5. Ambil 3 doh dan uli memanjang untuk membentuk dandan

5.1. Picit hujung ketiga-tiga doh panjang tadi
supaya melekat sesamanya.

5.2.  Mulakan mendandan seperti mendandan tocang rambut

5.3. Picit hujung dan kejapkan supaya tidak terbuka

6. Siapkan pelicau, iaitu susu tepung ditambah sedikit air suam.
 Kacau sehingga kelikatannya kurang sedikit dari kelikatan
 susu pekat manis.

6.1. Sapu pelicau atas kulit bun anda, kemudian simpan
selama 1/2 jam untuk menunggu doh naik lagi.

7.  Bakar doh dandan anda dengan api atas bawah pada suhu
250 darjah selama 30 minit.

Nota- abaikan roti kacang di sebelah kiri

8.  Setelah roti siap dibakar, sapukan butter atau margerin
berkualiti (kerana anda hendak makannya mentah,
elakkan margerin murah ya) di atas kulit roti anda.

9.   Taburkan gula halus. Nurulsham gunakan pengayak/penapis
kerana gula Nurulsham ditambah sedikit serbuk cinnamon/kulit
 kayu manis untuk menyedapkan lagi roti golok ini.

Roti golok ala Nurulsham sudah sedia dimakan. Baunya wangi sangat kerana ada serbuk kulit kayu manis.

Sedapnya makan sampai tak sempat angkat kepala!

Memang sedap sangat roti ni. Sekejap sahaja dah licin 3 biji roti ni. Menyesal pula tak buat banyak-banyak tadi. Hehe!

Baiklah, untuk resepi roti golok viral (resepi ala donat), sila rujuk resepi di bawah ya!

Resepi ini Nurulsham ambil dari group FB, Masak Apa Hari ni..   .
RESEPI ROTI GOLOK VIRAL

Bahan-bahan:
● 1 Cawan air suam
● 1 Peket yis
● 4 Sudu gula
● 2 Sudu susu pekat
● 2 sudu planta
● 3 1/2 cawan tepung
● 1 biji telur
.
Cara-cara:
1. Campurkan yis dan air, biarkan yis rehat dan berbuih.
2. Telur dipukul sedikit.
3. Campurkan susu pekat, gula, planta dan telur ke dalam bekas berisi tepung  dan kacau hingga  sebati.
4. Curah bancuhan yis sedikit-sedikit ke dalam tepung tadi (Ikut pada keperluan tepung, ada masa tak perlu guna kesemua air bancuhan yis tadi. Asalkan uli menjadi doh yang lembut dan tidak melekat ditangan dah ok)
5. Rehatkan dalam sejam atau sehingga doh kembang 2 kali ganda.
6. Kemudian tumbuk-tumbuk doh yang sudah kembang tadi dan uli hingga cantik licin.
7. Boleh lah dibentuk dan diletakkan dalam bekas.
8. Rehatkan doh sekali lagi. Biar naik 2 kali ganda.
9. Sapu campuran susu tepung dan air suam (likat) ke atas kulit doh anda
10. Bakar menggunakan api atas dan bawah lebih kurang 30 minit atau sehingga masak dengan suhu 250˚c.
11. Keluarkan dan sejukkan atas redai, kemudian sapu permukaan roti dengan marjerin atau butter cup dan tabur dengan gula halus, siap.
.
Selamat Mencuba!