KUIH BANGKIT (GULA DAN SANTAN DISIRA) TANPA BAKING POWDER

Assalamualaikum dan salam sejahtera sahabat Nurulsham semua.  Hari ini Nurulsham nak kongsikan satu lagi resepi turun temurun yang telah diubah sedikit sebanyak sekarang ini. Inilah resepi kuih bangkit tradisi yang lain sedikit dari yang anda pernah lihat dalam resepi biasa.  

Sebenarnya, emak Nurulsham... iaitu Tok Anum pun tak pernah buat cara ini. Seingat Nurulsham, sewaktu Nurulsham kecil, Tok Anum pernah buat kuih bangkit, tapi menurut Tok Anum... ada cara lain lagi yang lebih baik dan biasa dibuat orang dahulu kala. Itu pun Tok Anum sendiri dengar dari percakapan orang-orang tua yang lain dan tak pernah belajar buat.

Kata Tok Anum, beliau pernah dengar orang-orang dahulu akan masak gula dengan air, dan air sira tadi akan disejukkan, kemudian barulah dimasukkan ke dalam tepung.

Lagi satu, kata Tok Anum, orang lama tak pakai pun baking powder untuk naikkan dan kembangkan doh. Sebaliknya, mereka akan simpan doh selama berjam-jam sehingga doh kembang sendiri!  Pelik tak?  Hm... yang ini Nurulsham akan ceritakan rahsianya secara saintifik di bawah ni... ya!

Nurulsham pun ada buat kajian sedikit, setelah mencuba pelbagai resepi yang ada di internet. Selama ini, memang tak pernah jadilah kuih bangkit tu. Kebanyakannya rosak, naik kulat dan berakhir di tempat buangan.

Namun, Nurulsham terjumpa satu link ke blog yang ada menceritakan tentang air gula disira dengan santan ini. Anda boleh rujuk di bawah nanti ya!

Oh ya! Jomlah kita tengok bahan-bahannya. Seperti biasa Nurulsham tiada sukatan yang tetap. Anda harus guna deria mata, sentuhan dll untuk menilai doh anda, ya!

1. 1/2 cawan tepung gandum
2. 2 cawan tepung ubi 
3. 1 cawan gula pasir
4. sedikit garam
5. 1 1/4 cawan santan krim pekat (lebih kurang)
6. 2 helai daun pandan
7. sebiji telur saiz kecil (telur tak mahu banyak, nanti kuih anda basah dan keras)

Cara-caranya.

1. Tepung ubi dan tepung gandum disangai.    
             
1.1.  Potong sehelai daun pandan dan masukkan sewaktu
proses sangai untuk mewangikan tepung

2. Gula dan santan serta sehelai daun pandai dicampurkan.

2.1.  Masak perlahan-lahan di atas api sehingga jadi air sira
yang pekat .

Nota:  (maaf lupa ambil gambar proses
 menghasilkan sira ini ya!)

3. Jangan lupa tepung sangai dan air sira haruslah disejukkan
sebelum diadun menjadi doh.

3.1. Telur juga hanya guna sebiji sahaja. Hati-hati dengan
gambar telur tu ya! Jika terlebih telur kuih bangkit
 anda akan jadi padat dan basah!

4. Masukkan tepung ubi + tepung gandum
dalam bekas bulat supaya senang menguli.

5.  Masukkan sebiji telur yang telah ditimbuk sedikit.
Gaul-gaulkan supaya telur rata dalam tepung.

6.  Masukkan pula air sira sedikit demi sedikit dan gaul lagi.
Tambah lagi air sira jika anda lihat doh sukar melekat sesamanya.

7. Uli doh anda perlahan-lahan. Jangan terlalu kuat seperti
menguli roti. Nanti doh akan liat kerana ada tepung gandum.
Ingat, tepung gandum ada gluten dan mudah jadi kental

Doh yang sudah sebati.

8.  Canaikan doh anda dan terap dengan acuan kuih bangkit

9. Angkat menggunakan pisai doh. Untuk mudah mengangkat
Nurulsham cadangkan lapik talam tengan plastik cling
untuk mengelakkan doh yang dicanai melekat kuat ke
talam atau lapangan.

10. Susun kuih atas loyang yang diminyakkan sedikit.    

10.1.  Tudung kuih bangkit mentah ini untuk mengelakkan
angin dari mengeraskan permukaan kuih.

10.2.  Simpan doh ini selama 4 hingga 5 jam bertujuan untuk
memberi peluang pada doh untuk mengembang.

Penerangan:  Apa yang berlaku, air sira yang telah sejuk
 tadi telah menarik  kehadiran yis dari udara untuk hidup dan
 membiak dalam doh. Yis yang berespirasi ini
telah menghasilkan molekul  karbon dioksida yang
membuatkan doh naik sewaktu dibakar nanti

Anda boleh juga menggantikan kaedah ini dengan memasukkan
 sedikit baking soda dalam tepung sebelum menguli tadi.
Nurulsham sendiri tidak suka tambah baking soda dan lebih
suka kaedah tradisi.

11.  Bakar dalam oven api bawah atau atas bawah pada
suhu 150 darjah selama 40 minit
@
200 darjah selama 30 minit

Nota- Anda harus kenal kemampuan suhu oven anda. Ia
mungkin berlainan dari oven Nurulsham.

Anda boleh lihat kuih anda telah 'bangkit' sedikit berbanding
dengan  sewaktu belum dibakar.

Lihat lapisan-lapisan seperti retak di tepi kuih bangkit
anda. Kuih bangkit yang sedap akan gebu di dalam
dan retak sedikit di luar. Ia juga cair bila masuk ke
dalam mulut 

Selamat mencuba!

Terima kasih pada blogger Along  kerana berkongsi kaedah warisan ini. Sila klik rujuk resepi