HALUA KELAPA YANG LEMAK DAN SEDAP

Halua kelapa

Lebihan kelapa dari projek buat agar-agar kering ala candy berherba  Nurulsham buat pula halua kelapa. Anda tentu biasa dengar halua pala kan? Halua pala biasanya dijual di kedai tetapi tidak pula bagi halua kelapa. Halua kelapa ini biasanya ada dalam perayaan untuk dijadikan inti kuih atau dimakan sebegitu sahaja.

Hari ini jom kita buat halua kelapa warisan zaman berzaman ini. Rasanya manis dan lemak serta tahan lama kerana gula bertindak sebagai bahan pengawet pada hidangan ini.

halua pala

 Baik, jom kita lihat bahan-bahannya.

1. Isi dari sebiji kelapa
2. Gula batu 1/2 cawan
3. Gula pasir 1 cawan
4. Air 1 cawan

Cara-caranya:

1.  Kopek isi kelapa sehingga tinggal kulit arinya sahaja

2. Hiris keluar kulit ari kelapa

Kelapa yang telah dibuang kulit ari dan dibersihkan

3. Parut isi kelapa

Cantik kan isi kelapa yang telah siap diparut. Nampak
putih dan bersih.

3.1. Isi kelapa yang lebih kecil dan tidak dapat diparut
bolehlah dipotong nipis-nipis

4. Masak gula pasir, gula batu bersama air sehingga membuak

5. Masukkan kelapa yang telah diparut/hiris nipis tadi

6. Perlahankan api, Kacau hingga air gula menjadi kering
seperti menyira kuih keria

7. Setelah gula kering, letak halua anda di atas talam supaya
 cepat sejuk

Halua kelapa anda siap untuk dihidangkan.

Selamat mencuba!

AGAR-AGAR KERING HERBA (TANPA PEWARNA) ALA HERBAL CANDY

Assalamualaikum wrt dan salam sejahtera serta salam Ramadhan semua.

Anda semua biasa dengar dan pernah rasa agar-agar kering, kan? Anda tentu pernah tengok agar-agar kering berwarna-warni yang cantik dan berkristal. Ada juga yang berbau wangi. Kanak-kanak sangat sukakannya.

Hari ini Nurulsham nak cadangkan alternatif pada agar-agar ini. Kalau boleh apa kata kita cuba buat agar-agar kering tanpa menggunakan pewarna, kerana kita tahu pewarna sebenarnya sangat merbahaya.

Agar-agar kering dengan pewarna yang kuat. Ingat, pewarna amat merbahaya
apa lagi bila kita berikan jajan ini pada anak-anak kecil.

Sebagai gantinya, kita buat pula gar-agar kering pelbagai perisa, dengan menggunakan perisa asli.

Sewaktu Nurulsham mengembara dengan kawan-kawan di New Mexico, kami pernah beli dan makan candy berherba dari pokok kaktus. Rasanya sama dengan agar-agar kering kita dan ada pula unsur perubatan di dalamnya. Jadi, konsep kita di sini adalah untuk membuat agar-agar kering  ala herbal candy yang menyihatkan. Di barat, herbal candy adalah perkara biasa sebagaimana kita memakan makjun. Antara contoh herbal candy adalah Lozenges dan dihisap untuk merawat batuk dan panas badan.

Lozenges

Nota- Nurulsham akan tunjukkan cara buat agar-agar kering perisa lemon asli... dan anda boleh gunakan cara ini untuk perisa lain.. ya!

Kelapa, agar-agar, gula, gula batu, lemon, pudina

Untuk bahan-bahan agar-agar:

1. Agar-agar 20 g dibasuh dan ditoskan
2. Gula halus 300 g
3. Gula batu 150 g
4. Air 800 ml (separuh botol mineral 1.5 liter)
5. Sebiji lemon, daun pudina, air kelapa, gula merah, teh dan asam jawa (anda boleh cuba bahan lain juga)

Cara-caranya. (Untuk agar-agar lemon terlebih dahulu)

1. Sagat halus kulit luar sebiji lemon dan masukkan
dalam acuan. Ini adalah untuk mencantikkan (hiasan)
agar-agar dan untuk aroma yang wangi

Nota - lemon sangat baik untuk merawat demam selsema

2. Perah lemon anda dan asingkan bijinya kerana bijinya pahit

3. Sementara itu, masukkan agar-agar, gula batu dan gula halus
dalam periuk bersih

4. Masukkan air dan masak pada api sederhana hingga gula
dan agar-agar hancur

5. Tapis agar-agar dan asingkan dalam 3 bekas

6. Tuang semula agar-agar dari bekas pertama. Ini adalah
untuk perisa lemon

Nota - Anda masih ada 2 bekas lagi agar-agar untuk anda
 cuba perisa lain

7. Kemudian, masukkan air lemon yang telah diperah tadi

8. Kacau sehingga mendidih kali ke dua

9. Tuang agar-agar ke dalam bekas berisi parutan
 kulit lemon

9.1. Biar agar-agar beku sebelum dipotong

9.2. Untuk memotong dengan cantik, anda boleh gunakan
pisau plastik pemotong agar-agar

10. Susun atas dulang dan keringkan 4 hingga 5 hari untuk
dapatkan agar-agar berkristal yang cantik

Anda boleh juga mencuba cara di atas untuk bahan-bahan herba menyihatkan yang lain. Tapi ingat, kulit, daun dan sebagainya jangan dimasukkan terlalu banyak kerana bahan-bahan ini akan mengundang kulat yang akan menyebabkan agar-agar anda cepat rosak dan kurang terawet.

Antara bahan yang boleh anda cuba.

1.  Daun pudina (herba yang sangat baik untuk menghambat angin dalam badan)

Nota - Potong kecil supaya daun pudina menyerap
lebih gula dan agar-agar anda terawet dengan
lebih baik

Cantik tak?  Rasanya agak berangin dan sejuk di mulut.

2. Air kelapa dan isinya (sedikit)- Sangat baik untuk mengalkalikan cecair dalam badan juga untuk menyejukkan badan.

Perisa kelapa yang sedap. Hm....

Belahan kelapa yang cantik. Di sebelah adalah air kelapa

Nota - Untuk membelah kelapa, anda harus menetak di
tengah-tengan antara 2 mata (lihat gambar). Tempurung
 di situ lebih lembut dari di bahagian lain

3. Asam jawa - sangat baik untuk menyejukkan badan dan mencuci usus.

Ambil perahan asam jawa yang pekat

4. Gula merah - untuk menyejukkan badan dan alternatif pada gula putih

5. Teh-  unsur kelat di dalam teh baik untuk merawat cirit-birit

dari kiri- pekatan teh, gula merah dan asam jawa (dibawah)

Dari hadapan ke belakang - agar-agar gula merah, asam jawa dan teh.
Cantik tak warnanya?

Anda boleh mencuba bahan-bahan lain mengikut kreativiti anda, namun pastikan anda mendapat perahan pekat dan kurangkan menggunakan unsur pepejal seperti daun, bunga dll yang boleh menarik kulat dan mengganggu proses mengering dan mengawet.

Inilah hasilnya.... agar-agar herba yang sudah cukup kering. Cantik tak?

Selamat mencuba!

Anda boleh merujuk resepi agar-agar kering di sini juga. Sila klik  agar-agar-kering.dapur umi

Update 27 Jun

Terbaru Nurulsham cuba perisa asli lain pula iaitu nenas,
timun dan halia dan juga perisa yang pernah dicuba
sebelum ini iaitu pudina

KUIH BANGKIT (GULA DAN SANTAN DISIRA) TANPA BAKING POWDER

Assalamualaikum dan salam sejahtera sahabat Nurulsham semua.  Hari ini Nurulsham nak kongsikan satu lagi resepi turun temurun yang telah diubah sedikit sebanyak sekarang ini. Inilah resepi kuih bangkit tradisi yang lain sedikit dari yang anda pernah lihat dalam resepi biasa.  

Sebenarnya, emak Nurulsham... iaitu Tok Anum pun tak pernah buat cara ini. Seingat Nurulsham, sewaktu Nurulsham kecil, Tok Anum pernah buat kuih bangkit, tapi menurut Tok Anum... ada cara lain lagi yang lebih baik dan biasa dibuat orang dahulu kala. Itu pun Tok Anum sendiri dengar dari percakapan orang-orang tua yang lain dan tak pernah belajar buat.

Kata Tok Anum, beliau pernah dengar orang-orang dahulu akan masak gula dengan air, dan air sira tadi akan disejukkan, kemudian barulah dimasukkan ke dalam tepung.

Lagi satu, kata Tok Anum, orang lama tak pakai pun baking powder untuk naikkan dan kembangkan doh. Sebaliknya, mereka akan simpan doh selama berjam-jam sehingga doh kembang sendiri!  Pelik tak?  Hm... yang ini Nurulsham akan ceritakan rahsianya secara saintifik di bawah ni... ya!

Nurulsham pun ada buat kajian sedikit, setelah mencuba pelbagai resepi yang ada di internet. Selama ini, memang tak pernah jadilah kuih bangkit tu. Kebanyakannya rosak, naik kulat dan berakhir di tempat buangan.

Namun, Nurulsham terjumpa satu link ke blog yang ada menceritakan tentang air gula disira dengan santan ini. Anda boleh rujuk di bawah nanti ya!

Oh ya! Jomlah kita tengok bahan-bahannya. Seperti biasa Nurulsham tiada sukatan yang tetap. Anda harus guna deria mata, sentuhan dll untuk menilai doh anda, ya!

1. 1/2 cawan tepung gandum
2. 2 cawan tepung ubi 
3. 1 cawan gula pasir
4. sedikit garam
5. 1 1/4 cawan santan krim pekat (lebih kurang)
6. 2 helai daun pandan
7. sebiji telur saiz kecil (telur tak mahu banyak, nanti kuih anda basah dan keras)

Cara-caranya.

1. Tepung ubi dan tepung gandum disangai.    
             
1.1.  Potong sehelai daun pandan dan masukkan sewaktu
proses sangai untuk mewangikan tepung

2. Gula dan santan serta sehelai daun pandai dicampurkan.

2.1.  Masak perlahan-lahan di atas api sehingga jadi air sira
yang pekat .

Nota:  (maaf lupa ambil gambar proses
 menghasilkan sira ini ya!)

3. Jangan lupa tepung sangai dan air sira haruslah disejukkan
sebelum diadun menjadi doh.

3.1. Telur juga hanya guna sebiji sahaja. Hati-hati dengan
gambar telur tu ya! Jika terlebih telur kuih bangkit
 anda akan jadi padat dan basah!

4. Masukkan tepung ubi + tepung gandum
dalam bekas bulat supaya senang menguli.

5.  Masukkan sebiji telur yang telah ditimbuk sedikit.
Gaul-gaulkan supaya telur rata dalam tepung.

6.  Masukkan pula air sira sedikit demi sedikit dan gaul lagi.
Tambah lagi air sira jika anda lihat doh sukar melekat sesamanya.

7. Uli doh anda perlahan-lahan. Jangan terlalu kuat seperti
menguli roti. Nanti doh akan liat kerana ada tepung gandum.
Ingat, tepung gandum ada gluten dan mudah jadi kental

Doh yang sudah sebati.

8.  Canaikan doh anda dan terap dengan acuan kuih bangkit

9. Angkat menggunakan pisai doh. Untuk mudah mengangkat
Nurulsham cadangkan lapik talam tengan plastik cling
untuk mengelakkan doh yang dicanai melekat kuat ke
talam atau lapangan.

10. Susun kuih atas loyang yang diminyakkan sedikit.    

10.1.  Tudung kuih bangkit mentah ini untuk mengelakkan
angin dari mengeraskan permukaan kuih.

10.2.  Simpan doh ini selama 4 hingga 5 jam bertujuan untuk
memberi peluang pada doh untuk mengembang.

Penerangan:  Apa yang berlaku, air sira yang telah sejuk
 tadi telah menarik  kehadiran yis dari udara untuk hidup dan
 membiak dalam doh. Yis yang berespirasi ini
telah menghasilkan molekul  karbon dioksida yang
membuatkan doh naik sewaktu dibakar nanti

Anda boleh juga menggantikan kaedah ini dengan memasukkan
 sedikit baking soda dalam tepung sebelum menguli tadi.
Nurulsham sendiri tidak suka tambah baking soda dan lebih
suka kaedah tradisi.

11.  Bakar dalam oven api bawah atau atas bawah pada
suhu 150 darjah selama 40 minit
@
200 darjah selama 30 minit

Nota- Anda harus kenal kemampuan suhu oven anda. Ia
mungkin berlainan dari oven Nurulsham.

Anda boleh lihat kuih anda telah 'bangkit' sedikit berbanding
dengan  sewaktu belum dibakar.

Lihat lapisan-lapisan seperti retak di tepi kuih bangkit
anda. Kuih bangkit yang sedap akan gebu di dalam
dan retak sedikit di luar. Ia juga cair bila masuk ke
dalam mulut 

Selamat mencuba!

Terima kasih pada blogger Along  kerana berkongsi kaedah warisan ini. Sila klik rujuk resepi