NURULSHAM DI SINI: SAMBAL NASI LEMAK CARA ORANG BERNIAGA

Saturday, 15 April 2017

SAMBAL NASI LEMAK CARA ORANG BERNIAGA

Ingat lagi tak Nasi Lemak Tok Wan Hussain? Aruah Tok Wan Hussain adalah bapa mertua Nurulsham. Beliau berniaga nasi lemak, mengambil alih dari aruah ibu mertua yang sakit pada waktu itu.

Sambal nasi lemak Tok Wan Hussain tidak pedas, dan sedap dimakan begitu sahaja. Nurulsham selalu tengok cara aruah ibu dan bapa mertua Nurulsham sediakan sambal itu. Ada tekniknya, rupa-rupanya. Maksud Nurulsham untuk nak bagi jimat dan sedap.

Ok, yang penting adalah bahan-bahannya. Nurulsham selalu tengok aruah bapa mertua bawa balik cabai kering, beras, dan ikan bilis yang tertentu sahaja. Kalau tak dapat seperti yang dirancang dalam kepala beliau, beliau akan cari di merata kedai sampailah jumpa.

Untuk resepi ni, bahan-bahannuya:

4 biji bawang besar
Cili kering Seringgit (boleh adjust)
4 keping asam keping
Segenggam ikan bilis
2 senduk minyak tumis

Bahan 1: cabai kering

Cabai kering yang digunakan oleh aruah ialah dari jenis cabai kering yang kerinting. Kata aruah, jangan beli cabai kering yang kulit licin kerana cabai jenis itu lebih 'cenge'. Yang dikatakan 'cenge' itu adalah bahasa orang utara yang bermaksud garang atau pedas.

cabai kering licin

cabai kering kerinting

Cabai ini ibu mertua akan gunting 2 atau 3 bahagian, kemudian rendam beberapa jam. Tujuan direndam adalah untuk melembutkan cabai dan membuang biji untuk mengurangkan kepedasan. Biasanya ibu mertua akan rendam jam 10 malam, dan esok jam 4 pagi bapa mertua akan kisar dengan bawang.

Bahan 2: Bawang.

Bawang Holland

Bawang India

Bawang yang digunakan oleh aruah adalah bawang besar dari India. Satu masa, sewaktu nilai ringgit tiba-tiba jatuh dan harga bawang India naik mendadak, aruah pernah cuba gunakan bawang Holland yang lebih murah pada waktu itu, namun sambal beliau 'cenge' katanya.

Bahan 3: Asam keping

cari asam keping yang tiada biji di tengah. Asam
yang masih ada biji adalah asam gelugur muda jadi kurang sedap.

Aruah tidak akan menggunakan asam jawa, walaupun rasa sambal akan jadi lebih sedap. Penggunaan asam keping adalah kerana asam keping lebih jimat dan rasanya sama juga sedap seperti asam jawa.

Bahan 4 : Ikan bilis

Ikan bilis belum kopek

Ikan bilis putih

Ikan bilis kopek jenis putih adalah yang terbaik, tapi harganya mahal. Jadi sebab nasi lemak aruah murah, maka ikan bilis yang dibeli adalah yang belum dikopek. Lalu petang-petang ibu mertua akan kopek sambil menonton televisyen. Gigih sungguh orang tua dahulu mencari rezeki untuk anak-anak. Itulah rezeki dari titik peluh. Walaupun sedikit tapi mencukupi.

Ikan bilis ini bukan sahaja digoreng untuk nasi lemak, ia juga direndam dan dimesin untuk dimasukkan sewaktu memasak sambal.

Di bawah ini Nurulsham akan tunjuk kaedah secara ringkas.

Kisar cili yang telah direndam semalaman bersama bawang dan ikan bilis.

Kisar halus.

Panaskan minyak. Lebih banyak minyak untuk menumis, sambal
anda lebih lemak dan kurang pedas kerana cabai masak elok

Masukkan bahan yang dikisar

Masukkan asam keping

Kacau sesekali dan masak hingga menggelegak.
Tambah garam dan gula secukup rasa. Anda akan
lihat warna sambal akan jadi lebih merah setelah
gula ditambah

Sambal ini tidak gelap warnanya kerana tidak dimasukkan asam jawa. Rasanya sederhana pedas, lemak dan cukup masam, masin dan manis.

Selamat mencuba. Semoga berjaya bagi yang mahu berniaga.

Sepatah dua kata dari penulis.

Terima kasih kerana melawat blog Nurulsham. Semoga anda mendapat manfaat darinya.

Nurulsham menjemput anda melihat aktiviti terbaru Nurulsham iaitu membuat bedak sejuk di rumah tanpa peralatan canggih. Nurulsham dah cuba dan jadi cantik bedak sejuk tersebut. Sila klik link ini 12 langkah mudah buat bedak sejuk tradisi

Selamat menonton.

Bye... Wassalam.

Update 17 April.

1 Reply